酵素是什么？

酵素，存在于所有有活力的食物中，生的牛肉中也有，但是我们不建议吃生肉。而且，因为很多酵素在45℃以上就会失活，所以，我们只能从生的蔬菜和水果中获取。

酵素，存在于所有有活力的食物中，生的牛肉中也有，但是我们不建议吃生肉。而且，因为很多酵素在45℃以上就会失活，所以，我们只能从生的蔬菜和水果中获取。不仅要多吃分量，而且要尽可能地多吃种类，因为每一种食材都含有不同种类的酶。 　　在西餐中，餐前沙拉一般以蔬菜为主，也是富于酵素。这样，可以为迎接接下来的主菜，比如牛扒和龙虾，做铺垫。我在英国旅行时就发现：无论是星级酒店还是家庭旅馆，早餐里，一定有占主要分量的水果，有的地方还有酵母酱伺候。其实，对于喜欢吃肉的西方人来说，酵素的作用更是不能忽视的。 　　前面说什么酵素膏和酵素液，那是用于应急或经济实力强的人群保健，真正维持身体的酵素需求，还需要从每天的食物中获得。 　　凡是活着的、能腐败的物质，都含有酵素，比如酵母菌、鸡蛋、大米、肉、水果、蔬菜、大酱、豆豉等等，而食盐、味精、白糖里面就没有了。获取酵素需要的条件 　　酵素很娇气，一般45度以上就失活，而且是不可逆的。所以，煮熟的鸡蛋和其他食物，是不可能还有酵素存活了。但在低温下，它的活性仅是减弱，等回到25-37度时，可以再活跃起来，发挥最好的工作状态。我们超低温冷冻的精子，等复温后，．仍可以与卵子干一番事业，就是这个道理。 　　酵素，还需要弱酸或弱碱的工作环境，只有少数几种，如存活于胃酸的胃蛋白酶等比较特殊。所以，人体内如果环境是弱碱或偏弱酸的，还是适合酸素“生存”的，太过酸性体质的人，体内一定就只剩下很少的酵素了，所以，就会产生很多代谢问题。 　　还有，重金属可以与酵素结合，然后令它失活，所以，我们人摄入过量重金属后，就会中毒，导致死亡。可以这样理解：酵素，就是生命的能量之源。每一种具有活力的、能够新陈代谢的生命，都具有酵素，也能给您提供酵素。酵素多的地方，是生机勃勃的地方；酵素稀少甚至不存在的地方，也是死气沉沉的地方。 　　杀死了酵素，无异于扼杀了生命。 　　我们常说：要善待生命! 　　当人们把一棵棵有生命力的大树，换成一幢幢没有生命的水泥、钢筋笼子时；当人们把富于生命活力的天然食物加工或提取成容易保存、不再腐败的粉末或药片时；当人们希望所处的环境，只有自己享用，而不希望细菌来打扰时，可能没有意识到，我们正在把生命的能量赶出我们的空间！